夏至上新，在米其林绿星餐厅体验舌尖上的云南之旅
发布日期： 2025-06-24 09:14 作者： 来源： 点击率：
今日夏至。杭州首家米其林绿星餐厅朴竺·植物料理餐厅上新“夏至时令套餐”。
作为杭州唯一一家靠全素菜单“出圈”、这家藏在大运河畔的素食餐厅，60%以上的客人都是年轻人。明明靠的是食物的“本源本味”，为什么能吸引这么多年轻人？
6月21日中午，拱墅区融媒体中心联合都市快报的搭子计划，带领4位“美食搭子”一道揭晓了答案。
既能享受美食，还能科普一堂植物课
黑瓦白墙的江南合院，4位“美食搭子”前后步入被竹子掩映的归朴阁包厢。
净手、闻香、品茶，经过几道仪式后，夏日的燥热消散得一干二净，身心完全放松下来。
“今天的‘夏至时令套餐’包括前菜、小食、汤品、热菜、主食和甜品在内，共16道菜品。”服务员一边介绍，一边给大家斟上了凤凰当枞茶。
平时喜欢喝普洱茶的杭州人小陈先深吸一口：“很浓厚的果香味。”
“我感觉是糯米香。”临安姑娘慧慧体验到不同层次的口感。
接着，前菜“凉菜梅子汁（山葵汁）江南水八仙”被端了上来，看到一盏盏的冰雕玉碗，大家纷纷拿起手机拍照。
只见琥珀色汤羹中点缀些绿，在殷红的梅子汁里浮沉，宛如江南的微型水乡。
“原汁原味，梅子汁提味。”饮食清淡的小江是浙江嘉兴人，最喜欢蒸煮的菜式，她对这些时令食材充满了兴趣：“莼菜、马蹄、鲜莲子、藕带、菱角、芡实、茨菇、茭白。”
在青苹果、蔓越莓、核桃花三道色彩丰富的小食之后，一道“海蓬莱冬瓜汤”更是让“搭子”们的味蕾得到了尽情地释放。
当碗底的海蓬莱搭配上冬瓜卷，在热汤浇灌之下，仿佛海底生花。
“太有新意了，好美。”
“鲜！还想再喝一碗。”
上菜还没到三分之一，每一款造型早已俘获了在场每一位“搭子”的心。
在“玉米胚芽”这道菜中，用椰壳作容器，周边点缀一圈绣球花的造型，又让大家顾不上品尝，相互拍照合影。
对饕客们来说，6月最盼望的莫过于野生菌的盛宴。
“滋啦——”
随着喷枪点燃，在经过简单加热后的云南鸡枞菌上，撒上餐厅自磨的菌粉，“搭子”妙妙一口咬下去，汁水飙了出来：“哈哈，感受到了云南森林的味道。”
当一道道菜品被设计得如同一件件艺术品，搭配上精选的餐具和器皿，在视觉和味觉的双重滋润下，除了享受美食，还能科普一堂植物课。这时，在座的“美食搭子”们顾不上言语，细细品味素食料理的自然本味之美。
“我们素食追求的是‘本源本味’。比如这次夏季菜谱里用的云南甜龙笋，用三色堇和植物叶片还原出笋生长的生态，让客人能感受到云南竹林的鲜意。还有产自云南的黑帽鸡枞菌，鲜松茸，本身就很鲜，在烧制过程中再把握火候，调味只用了盐和橄榄油，就能尝到食材本身的味道。”朴竺植物料理创始人阮力说。
今日夏至。杭州首家米其林绿星餐厅朴竺·植物料理餐厅上新“夏至时令套餐”。
作为杭州唯一一家靠全素菜单“出圈”、这家藏在大运河畔的素食餐厅，60%以上的客人都是年轻人。明明靠的是食物的“本源本味”，为什么能吸引这么多年轻人？
6月21日中午，拱墅区融媒体中心联合都市快报的搭子计划，带领4位“美食搭子”一道揭晓了答案。
既能享受美食，还能科普一堂植物课
黑瓦白墙的江南合院，4位“美食搭子”前后步入被竹子掩映的归朴阁包厢。
净手、闻香、品茶，经过几道仪式后，夏日的燥热消散得一干二净，身心完全放松下来。
“今天的‘夏至时令套餐’包括前菜、小食、汤品、热菜、主食和甜品在内，共16道菜品。”服务员一边介绍，一边给大家斟上了凤凰当枞茶。
平时喜欢喝普洱茶的杭州人小陈先深吸一口：“很浓厚的果香味。”
“我感觉是糯米香。”临安姑娘慧慧体验到不同层次的口感。
接着，前菜“凉菜梅子汁（山葵汁）江南水八仙”被端了上来，看到一盏盏的冰雕玉碗，大家纷纷拿起手机拍照。
只见琥珀色汤羹中点缀些绿，在殷红的梅子汁里浮沉，宛如江南的微型水乡。
“原汁原味，梅子汁提味。”饮食清淡的小江是浙江嘉兴人，最喜欢蒸煮的菜式，她对这些时令食材充满了兴趣：“莼菜、马蹄、鲜莲子、藕带、菱角、芡实、茨菇、茭白。”
在青苹果、蔓越莓、核桃花三道色彩丰富的小食之后，一道“海蓬莱冬瓜汤”更是让“搭子”们的味蕾得到了尽情地释放。
当碗底的海蓬莱搭配上冬瓜卷，在热汤浇灌之下，仿佛海底生花。
“太有新意了，好美。”
“鲜！还想再喝一碗。”
上菜还没到三分之一，每一款造型早已俘获了在场每一位“搭子”的心。
在“玉米胚芽”这道菜中，用椰壳作容器，周边点缀一圈绣球花的造型，又让大家顾不上品尝，相互拍照合影。
对饕客们来说，6月最盼望的莫过于野生菌的盛宴。
“滋啦——”
随着喷枪点燃，在经过简单加热后的云南鸡枞菌上，撒上餐厅自磨的菌粉，“搭子”妙妙一口咬下去，汁水飙了出来：“哈哈，感受到了云南森林的味道。”
当一道道菜品被设计得如同一件件艺术品，搭配上精选的餐具和器皿，在视觉和味觉的双重滋润下，除了享受美食，还能科普一堂植物课。这时，在座的“美食搭子”们顾不上言语，细细品味素食料理的自然本味之美。
“我们素食追求的是‘本源本味’。比如这次夏季菜谱里用的云南甜龙笋，用三色堇和植物叶片还原出笋生长的生态，让客人能感受到云南竹林的鲜意。还有产自云南的黑帽鸡枞菌，鲜松茸，本身就很鲜，在烧制过程中再把握火候，调味只用了盐和橄榄油，就能尝到食材本身的味道。”朴竺植物料理创始人阮力说。